娃娃菜炒双菇
鲜醇淡雅、蒜香浓郁、吃着爽口
娃娃菜炒双菇是超适合日常吃的清淡家常菜，食材搭配天然朴素，膳食营养均衡又实在。娃娃菜脆嫩清甜，双菇鲜香柔韧，素菜组合口感层次丰富，低脂清爽不油腻。口味鲜醇淡雅、蒜香浓郁，吃着爽口下饭，完全不厚重。贴合现代人清淡少油的健康饮食习惯，日常吃毫无肠胃负担。很适合平时爱吃素食、口味偏清淡、经常久坐少动、三餐喜欢简单素菜，还有老人小孩、减脂控重、日常居家吃饭的人群常吃，家常快手又合胃口。
食材
步骤
- 先把食材准备好，娃娃菜一瓣一瓣掰开洗净，按自己喜好切成小块或者长条都行
- 菌菇如果太长就切短一点，清洗干净沥干水分放一旁，不爱吃这两种菌菇，也可以换成自己喜欢的菌类
- 锅里加水烧开，把蟹味菇、海鲜菇放进去焯下水，捞出沥干备用
- 热锅放少许食用油，下入蒜末炒出香味
- 倒入娃娃菜，翻炒到菜叶变软断生
- 接着放入焯好水的双菇，加一勺生抽、半勺蚝油、少许食盐，大火快速翻炒入味
- 翻拌均匀就可以关火，直接装盘上桌。爱吃辣的可以切点小米椒一起炒，鲜香又鲜香！
- 秋天就适合把这三样食材搭在一起炒，口感鲜嫩入味，营养还足，大人小孩都特别爱吃！
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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