双菇鲜蔬烩豆腐
口味咸鲜醇厚、汤汁浓郁、入口温润
双菇鲜蔬烩豆腐是一道低脂清淡的家常烩菜，食材搭配丰富均衡，豆腐软嫩入味，双菇鲜香柔韧，鲜蔬脆嫩爽口，膳食配比合理好吸收。口味咸鲜醇厚、汤汁浓郁，入口温润不油腻，鲜香十足特别下饭。贴合少油清淡的日常饮食方式，符合简约舒服的健康生活节奏，吃起来温和适口，没什么肠胃负担。很适合日常口味偏清淡、常吃素食、三餐作息不规律，还有长辈、小孩、喜欢低脂简餐的人群食用，一锅烩菜营养齐全，家常吃特别合适。
食材
步骤
- 嫩豆腐先冲洗干净，放进开水里焯烫 1 分钟，捞出沥干，再切成小块备用
- 碗里打入两个鸡蛋，搅散搅匀。把豆腐块放进蛋液里，均匀裹上一层蛋液，再放到平底锅里，煎至两面金黄盛出备用。
- 金针菇切掉根部三分之一，再切成两段，用水洗净，铺进砂锅里；杏鲍菇洗净切成细条，也整齐摆进砂锅，再把煎好的豆腐一同放进去。
- 大蒜切末、葱白切碎，小米辣切成圈。起锅少油，把蒜末、葱白下锅炒出焦香味，接着放生抽、食盐、蚝油、十三香，再加半碗淀粉水搅匀，调好料汁倒入砂锅中。
- 砂锅盖上锅盖，中火焖煮 5 分钟。奶白菜洗净，简单焯下水，再摆入砂锅里
- 不用盖盖子，继续小火煮两分钟左右就能关火，放上小米辣点缀，直接端上桌即可
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App