爆炒金针菇（火锅底料酸辣版）
这道「爆炒金针菇（火锅底料酸辣版）」用料不复杂：金针菇、海底捞火锅底料，再配上醋、孜然粉。烹饪顺序按快炒来——切、炒、焖。成品爽口、鲜嫩，吃起来爽脆入味。从食养上讲，金针菇味甘性凉，归肝、胃经，补肝益胃，鲜嫩爽口。
食材
步骤
- 1，金针菇拨开冲洗干净，控干水分水分，切成两半，不切也可以我是自己嫌长吃起来不舒服。
- 2，锅烧热，下入海底捞火锅底料，稍热一会儿下入金针菇，开始爆炒。
- 3，金针菇入锅爆炒之后会出水，这也是提前控干水分水分的原因。这时候不着急，直接焖锅，直到将水分熬的差不多了接着加入醋，耗油，放多放少凭金针菇的量，我个人比较想吃酸的所以多放了醋。
- 4，放好配料之后炒几下，随后盖上锅盖接着焖一会儿，让金针菇更好的有醋味。之后熄火加入少许糖以及孜然粉就可以起锅了。
适合什么人吃
烹饪难点
锅底烧开再下料，按食材老嫩分批下（易熟的后放），涮的时间定口感
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App