樱桃酱
樱桃酱（做法12）
「樱桃酱」的主料就是一盆樱桃、樱桃，再配上柠檬。过程属于烘烤，主要动作是搅、烤。关键一步是加柠檬汁 入锅旺火煮开 文火熬制 注意搅拌。一盆樱桃味甘性平；半个柠檬味甘性平。
食材
步骤
- 洗干净哦
- 去核加糖 用签字一个一个串起来 核就出来了 静置2个小时
- 加柠檬汁 入锅旺火煮开 文火熬制 注意搅拌
- 收汁~室温凉凉 装果酱的瓶子要开水烫完烤箱烘干哦 这样保存才久
适合什么人吃
烹饪难点
樱桃要煮出汁，糖分次加才不返砂
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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