『淘最厨房』番茄汁丁丁炒面，绝
做一道「『淘最厨房』番茄汁丁丁炒面，绝」，需要面条、五花肉，再配上洋葱、青红椒、菌菇。做法沿快炒的思路展开：煮、浸泡、拌、炒。入口劲道、入味，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要2分钟。按食养的说法，#主食材味甘性平；面条味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 在煮开的沸水中加入1勺盐，下入面条并用筷子慢慢拨开，使面条受热均匀。
- 使面条达到八分熟便可沥水并盛出待用。 判断标准：沸水下面直到接着次沸腾即为八分熟。
- 将待用面条下入冰水中浸泡，能使面条口感更劲道。
- 冷却好的面条里加入1/3勺老抽翻拌均匀。
- 为了方便食用并让面条吸饱汤水，可用剪刀将面条剪成小段。
- 锅中加入2勺油，并下入洋葱丁与肉丁煸炒。
- 待肉丁变色后加入番茄丁不断煸炒至出汁。
- 加入其它食材继续煸炒并加入
- 5勺红油辣酱调味。不喜欢吃辣的也可以不放哦！
- 加入2勺清水稀释酱汁，接着加入1勺番茄酱增稠并使浇头入味。
- 加入拌好的面条，并加入2勺生抽与
- 5勺糖调味。
- 最后下入最容易熟的蔬菜如鸡毛菜，继续煸炒2分钟使面条完全成熟便可起锅。
- 搞定！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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