菠萝炒生骨
做一道「菠萝炒生骨」，需要排骨、四分之一菠萝，再配上料酒。做法沿快炒的思路展开：腌制、浸泡、搅、炸。成菜入味，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 排骨剁小件后，冲洗干净，飞水后，用盐，酱油，胡椒粉，料酒，淀粉腌制半小时以上。
- 蒜瓣切薄片，姜切小片，青红椒冲洗干净，切小块，菠萝去皮，冲洗干净后要表层熟透部分，切小块，盐水浸泡。
- 锅烧热冷油（油多一些），油温上去后，轻放一块块排骨，全部放完后，用筷子搅散开，令排骨均匀油炸。放时最好盖上锅盖，一是防止油爆脸，二是令厨房灶台干净·。待排骨表面呈现金黄色捞起，沥油。
- 锅内剩余少许油，放蒜瓣，姜片，下入青红椒，炒一炒，入酱油，白糖，苹果醋（少许），炒一炒，入排骨，炒一炒，最后入菠萝（控干水分水），少许盐，旺火煸炒匀后，中温火焖2分钟左右，旺火收汁就可。（无需添入清水，因菠萝出水，中文火焖，旺火收，可令菜肴入味，口感好，排骨加入淀粉油炸，外软，内嫩，保持水分！！！！）酸酸甜甜好下饭。即便当做不爱吃饭MM的零食餐，也可！！！！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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