网红卜卜贝家庭简单版
这道「网红卜卜贝家庭简单版」用料不复杂：白贝、青菜或者面条，再配上胡椒、蒜头、葱。烹饪顺序按快炒来——炒、炸、煮。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 先将白贝洗干净，在你使用加热的容器底部铺平（在家里通常可以用电磁炉，锅可以是平底锅或者底面较平的锅），叠成盘龙形状，那个开口向上。注意：只铺满锅底就行，在锅边受热不均匀的话，白贝不容易一起熟。
- 开始准备佐料，将蒜头拍碎弄成蒜蓉，开始炒制，在另外的炒锅中（不是放白贝的锅）。
- 冷锅下油，油可以稍微多一点，油热八成时下四分之三的蒜蓉，炸至金黄，接着放酱油，煸炒至全部蒜蓉上色，酱油不要放太多，会盖住海鲜的鲜味。炒制蒜蓉全部上色后加入少许白糖提鲜，煸炒均匀。火调小，将熟蒜起锅。
- 在炒蒜泥的锅中加入半杯清水，煮开，倒出待用。如果你时间允许的话，将汤水放凉后使用，这样的话可以稍微多加点水。如果时间不允许的，汤水倒出后，兑上一杯凉水（总之汤汁需要倒进白贝锅中时至少淹过白贝的三分之一，最好是一半，一来防治干锅，二来方便后面加入的菜有足够的汤汁吸收）
- 将生蒜蓉和熟蒜蓉铺上白贝，加些葱花，加入刚刚调好的汤汁，开锅。
- 当白贝开口时就可以吃，肉非常甜和脆。煮过白贝的汤可以下一些你还吃的菜或者面条，包你满足。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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