爆米花
爆米花（做法20）
这道「爆米花」用料不复杂：玉米。操作顺序大致是：搅。成品清甜，吃起来口味平和。从食养上讲，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 玉米
- 少点油
- 差不多了将玉米豆放入去
- 开始搅拌，当看着第一个爆开，就将锅盖盖着。上下移动锅，差不多了将火关闭。
- 撒上白糖就可以吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
玉米要选小颗粒（爆得开），油温要够
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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