牛辗牛肚牛百叶萝卜杂煲
「牛辗牛肚牛百叶萝卜杂煲」以牛辗肉、牛百叶为主料，再配上白萝卜、卤味包、南乳。做法走的是煲汤的路子，依次腌制、切、腌。入口软烂、入味，温润适口。前后大约需要2小时。从食养上讲，半份牛辗肉味甘性平；半块牛百叶味甘性平。
食材
步骤
- 牛肚、牛百叶用几茶勺生粉、盐、米酒加入搓揉去去味，要搓揉清洗几次才行哦，不然很大的臭味不敢吃哦
- 牛辗肉用姜片汆烫水接着捞起来冲洗
- 牛肚、牛百叶同样要汆烫接着捞起来冲洗
- 切牛肚、牛百叶、牛辗肉切自己喜欢的大小便可，切好的牛辗肉我用油、盐、生抽、老抽、生粉、翻拌均匀腌制几小时，这样做只是想让焖好的牛辗肉吃起来肉质嫩而入味，不怕麻烦的亲可以这样做的，怕麻烦的就直接切好等一起焖煮好了，备多几片姜
- 萝卜切成块状
- 用碗装一些酱料：南乳、蚝油、黄豆酱、生抽、老抽、也可以放你自己喜欢的酱料不一定是这些的
- 这图是用油、盐、生抽、老抽、生粉腌制过的牛辗肉，锅烧热热油爆香姜片，下入牛辗肉稍微煎香
- 接着将牛肚、牛百叶一起加入煸炒片刻
- 接着加入半碗黄酒和配好的酱料翻拌均匀
- 加少许盐调味翻拌均匀
- 装入瓦煲里面准备焖煮
- 加热水浸泡过面
- 接着放少许冰糖和一包卤味包，开始焖煮2小时，2小时后可以尝试一下牛辗肉的软烂程度接着准备放萝卜
- 焖煮了两小时后下入萝卜，萝卜大概煮25分钟左右便可熟透的
- 煮至熟透便可
- 最后尝味是否够咸自行解决添加些盐或者调料酱吧
- 一份萝卜牛辗牛肚牛百叶杂煲便可完成了，喜欢的赶紧收藏起来一起试试做吧
- 一份萝卜牛辗牛肚牛百叶杂煲便可完成了，喜欢的赶紧收藏起来一起试试做吧
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
卤酱牛肉难点：塞牙/切片散/不入味/发柴
【难点】酱牛肉/卤牛肉失败集中在四点：塞牙、切了散、味道进不去、发柴。
▍难点1：塞牙（最影响口感）
原因：
①选错部位——纯瘦牛肉没有筋花，卤完必然塞牙；
②焯水后用冷水冲，冷缩让肉质变硬；
③大火猛滚煮。
解决：
①首选带筋的牛腱子（金钱腱、花腱最好），筋花多、卤完切片不碎；绝对不要选纯瘦牛肉，那是最大的坑；
②焯水后只用温水冲洗，冷水会让肉骤缩发柴锁味；
③全程小火微沸，绝不大火猛滚（专业标准是保持汤面微微冒泡，大火会把肉煮松散）。
判断：筷子能扎透但不是一戳就烂，就刚好。煮太软烂切片必碎。
▍难点2：切片散、纹理乱
原因：
①切块卤（切块容易收缩、切片碎）；
②没放凉就切；
③顺纹切。
解决：
①一定要整块卤，不要切块卤；
②煮好后完全放凉再切（热着切必散），冷藏过夜定型最整齐；
③逆着纹理切薄片——逆纹切断肉纤维才不塞牙。切完用保鲜膜紧裹再冷藏 2 小时定型，筋肉完整绝不碎。
▍难点3：入不了味（外咸里淡）
原因：只靠煮不入味——这是大多数人忽略的关键。
解决：关火不要捞出来，牛肉留在卤汤里自然放凉，再移入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上、过夜更佳。这一步是「入味」的核心，泡比煮更重要。泡到肉吸满卤汁
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App