不加粉南瓜浓汤
「不加粉南瓜浓汤」的主料就是南瓜、蘑菇，再配上牛奶、一支香菜。过程属于清蒸，主要动作是切、蒸。做好后软烂、鲜香、不腻，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要15-20分钟。南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；-朵蘑菇味甘性平。
食材
步骤
- 先将南瓜洗淨，去皮切成块，用沸水蒸15-20分钟将它蒸到软烂
- 将蘑菇切成片、鸡腿肉切小块待用
- 起炒锅，将鸡腿肉炒至8分熟，接着将已蒸软的南瓜也下去炒，同时将南瓜按成醤。加一点水（水不要多）煮开，下入蘑菇煮一下
- 加盐、加多点糖，起锅后加点牛奶，並放上香菜点缀。完成！
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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