简单方便可乐鸡翅儿
家常做「简单方便可乐鸡翅儿」，主角是鸡翅、可乐，再配上姜、料酒、十三香。操作上是典型的水煮：煮、炒。鸡翅味甘性平；可乐味甘性平。
食材
步骤
- 首先准备白白嫩嫩的鸡翅，我这一袋的量18个，一顿没吃完，一般14个左右就差不多了
- 4片姜，2片汆烫用，2片烹用
- 鸡翅冲洗干净，两面改花刀，像介样子
- 冷水下锅，放姜，料酒
- 准备大料，还有剩余的姜片，其实大料放一块就够了，要不味道太大
- 鸡翅煮出血沫，过凉水冲洗干净
- 洗的干干净净的鸡翅控干水分，我用的吸水纸，水太多待会下炒锅容易蹦
- 先将可乐准备好
- 锅烧热下油，油热下鸡翅煎至两面金黄 倒可乐，不喜欢太甜的就下入一半，我500ml的可乐放了一半，剩下倒水，没过鸡翅 下调料
- 煮，煮到最后旺火收汁，让鸡翅都挂上汁，颜色非常棒
- 起锅拍照，非常有食欲
- 色泽非常好，香味扑鼻
- 迫不及待要开吃辣
- 怎么样，很简单的一道菜，你，学会了吗
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
可乐鸡翅：划刀腌制+一锅炖+浓汁收亮
【难点】可乐鸡翅常见三个问题：肉发柴、颜色不够红亮、收汁糊底。
▍难点1：鸡翅炖完发柴
原因：两个错步会导致柴——
①用冷水冲洗焯好的鸡翅，冷水激肉瞬间收缩；
②炖太久（超过30分钟），蛋白过度变性。
解决：焯水后一律用温水洗净；炖煮控制在15-25分钟，鸡翅肉质娇嫩不需要久煮；要更软烂用小火而非延长时间。
▍难点2：颜色不够红亮
原因：老抽加得少或没加。可乐焦糖化需要足够时间，颜色才从浅褐转成红亮；另外用了零度/无糖可乐会完全不显色。
解决：必须用普通含糖可乐（代糖加热发苦且不上色）；老抽3-5滴补色即可，别多（发黑发苦）；炖足15分钟让焦糖化充分。
判断：汤汁从稀变稠、颜色变深且开始冒泡时，颜色基本就成了。
▍难点3：收
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App