花生辣椒酱
花生辣椒酱（做法2）
「花生辣椒酱」的主料就是花生碎，再配上姜、干辣椒面。过程属于快炒，主要动作是切、炒、拌。火候上大约需要3-5分钟。葱味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 超市买的熟花生，去外壳去内皮，捣碎。
- 干辣椒面加入碗中待用。（切记花生碎和干辣椒不要沾水。）
- 锅中加食用油（菜籽油更香），旺火烧热，加入葱段姜片花椒八角（其余大料按口味添加）。
- 3-5分钟后，盛出葱段姜片八角（花椒可留在锅中）。
- 下入事先准备好的干辣椒面，加入3勺食盐，两勺白糖。转文火（一定文火），煸炒3-5分钟（不能停）。
- 熄火，加入事先准备好的花生碎，接着加入一勺盐。（此时油有余热，需继续煸炒）
- 接着煸炒3-5分钟，拌匀便可。放在锅中晾凉。（凉透后口味最佳）
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App