宝宝辅食之番茄土豆炖牛腩
宝宝辅食之番茄土豆炖牛腩是道家常菜，核心用料是牛腩、一大一小土豆，再配上料酒、生姜、加一些葱圈葱。做法以炖煮为主：煮、切、炒。成品入味，吃起来醇厚温润。关键火候大约需要1小时。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 牛腩泡冷水半小时 期间换一次水
- 冷水将牛腩和姜片下锅 倒了一点料酒 一起煮开 料酒在加热过程中会挥发 不怕宝宝会吃到酒的
- 撇去浮沫将牛腩盛出 图中是牛腩。
- 我还将牛排切成块一起煮了 这个图可以看到的是牛排的块 下面是牛腩块
- 少许油 中旺火 两颗冰糖 加热至冰糖融化变色
- 下牛肉，煸炒 加料酒一丢丢 不想让宝宝吃料酒这里不加也可。
- 至牛腩变色如图 加入葱姜继续煸炒 不到一分钟 闻到葱香便可熄火
- 将肉肉 姜 葱段下入电压锅，牛肉档位，不到一小时，牛肉炖很软了。
- 电压锅开炖之后可以准备西红柿和土豆。土豆去皮切滚刀块，西红柿去皮，切小丁。锅内热少许油，下入番茄丁煸炒，随后加入土豆块继续煸炒，【加两勺盐，加适量蚝油】随后添入清水没过土豆番茄，旺火煮开后中温火炖，（大约15分钟）期间水少了记得添入清水，别烧干，土豆炖软。先熄火。 电压锅的牛腩炖好之后，重开炒锅的火，将牛腩和牛肉汤（可以少加一点）全部加入番茄土豆锅中，旺火煮开，加入少许水淀粉，勾芡。旺火收汁。不用收到完全没有，因为这个汤汁真的好浓好浓啊，下饭绝配。好好吃。后面没有图是因为忘记拍了 下次做的时候接着补上图。
- 洒点香菜或小葱。起锅。今天的番茄土豆牛腩收到了老公和婆婆的一致好评。不夸人的婆婆对我的牛腩是赞不绝口。。。我都不好意思了哈哈哈哈。这个牛腩口感很好，还很入味。香～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
牛腩与番茄炖牛肉难点：嚼不烂/汤不浓/发柴
【难点】番茄炖牛腩、番茄土豆炖牛腩、土豆炖牛肉、萝卜炖牛腩、牛肉汤、卤牛腱——五个难点。
▍难点1：肉嚼不烂/发柴（最常见）
原因：
①火太大时间太短；
②中途加冷水；
③盐放太早。
解决：
①90% 的原因就是「火太大、时间太短」——牛腩的筋膜需要小火慢炖 90 分钟以上才会胶质化，变成那种筷子一夹就颤、入口即化的软糯；大火猛煮肉只会越煮越紧；
②中途加水必须加热水——冷水会导致牛肉纤维收缩，口感变硬（这是最隐蔽的坑，很多人中途发现汤少了就加冷水）；
③盐一定最后放（第 1 小时不加盐，可使牛肉更快软烂；早放盐肉质易柴、汤还发苦）；
④焯水后用温水冲洗（冷水一激肉就紧了）；
⑤干山楂是炖牛腩的黄金秘诀——酸性物质可以软化牛肉粗纤维、快速瓦解肉质筋膜、大幅缩短炖煮时间，同时能中和牛肉的腥膻味、解腻提鲜（放 5 片干山楂即可）；
⑥用高压锅上汽后压 25 分钟（但汤的浓郁度会差一截）。
▍难点2：汤不浓/不红亮
原因：番茄没炒出沙；配料不对。
解决：
①番茄分两次下（这是番茄炖牛腩的核心技巧）：第一波 2 个番茄切大块下锅炒到软烂出沙，加 2 勺番茄酱翻匀（这是汤底浓郁的秘密），然后倒热水没��牛腩，转最小火盖盖炖 90 分钟；第二波 出锅前 20 分钟放剩下 2 个番茄切块（保持形状、咬得到果肉、口感有层次）；
②番茄一定要炒到糊状才能释放茄红素（这样汤色才红亮）；
③番茄要选熟透的沙瓤番茄（发硬的青番茄炖不出沙）；
④去皮要划十字刀、开水烫 10 秒再过凉水；
⑤想更浓稠可以在收汁时开盖转中火收 5 分钟（浓到能挂住勺子）；
⑥放冰糖 6-8 粒——不提鲜去腻的话味道会很单薄。
▍难点3：腥膻味重
原因：牛腩没处理干净。
解决：
①冷水浸泡 30 分钟、中途换水一次去除血水（减少腥味）；
②冷水下锅加姜片葱段料酒焯水，水开后保持沸腾 2 分钟、用勺子撇净浮沫（浮沫是血水和杂质，务必撇干净）；
③炒之前煸炒至表面微焦（焦化层能锁住肉汁，同时香气更足）；
④炒糖色上色（怕翻车可以省略这步，用半勺老抽补色）；
⑤加洋葱块（增甜、去