全脂杏仁粉
全脂杏仁粉是一道做法直接的家常菜。过程属于烘烤，主要动作是浸泡。口感细腻，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要1小时。关键一步是下入研磨机，一次不要放太多，用点按打磨。
食材
步骤
- 好的食品必须有上等的食材，了解到国内最好的食用甜杏仁是产于承德的优一品种。 （优一杏仁属野生杏仁中的甜杏仁，是河北承德的特产，颗粒饱满、品质细腻。杏仁味道较浓，适合生吃，烘焙，打杏仁露。因其口感细腻，杏仁味道纯正，价格一直很高，是承德人最喜爱的品种。） 承德优一杏仁是最贵的，（其他地方的杏仁比优一会便宜一倍左右）。但贵有贵的道理，制作的杏仁粉肯定也更香更浓更有营养。
- 承德一等杏仁
- 杏仁的残次品，虽然也是承德杏仁，但价格会很便宜。购买杏仁粉要特别注意，如果用这种杏仁残渣磨成粉几乎是无法辨别的。
- 第一步是要去皮，杏仁变成杏仁粉去皮是最花时间的，我试着用冷水泡，去皮不是很容易，而且去皮不是很干净。后来就用热水浸泡20秒左右。（煮开的热水）
- 将杏仁盛出来下入冷水中浸泡1分钟
- 将水倒干净
- 用手指一撮，杏仁皮就会很轻松的脱掉
- 挑拣出来的坏杏仁
- 一粒一粒撮虽然很费时间，时间长了手也会略微的疼痛，但这样有个最大的好处就是 坏杏仁可以完全的挑拣出来（如果这些坏杏仁参入杏仁粉，会是多么的恐怖。坏杏仁的占有率大概是4%-6%，而且这还是一等杏仁。）
- 精挑细选出来的杏仁
- 用冷水接着快速冲洗两遍，将一些小的杏仁皮残渣冲洗干净
- 脱掉外衣的杏仁，美白又优美
- 用干净的吸水抹布 或 吸水纸将杏仁表面的水吸收干净
- 下入烤箱进行烘干，温度设定在90度，烘烤30分钟，每10分钟烤盘拿出来将杏仁翻一翻，以防杏仁粘住底盘，还可以更均匀的烘干杏仁。
- 烘干的杏仁洁白光亮，好似女人的美白肌肤
- 这时候杏仁还不是很干脆，让杏仁晾干一个小时左右。
- 下入研磨机，一次不要放太多，用点按打磨。
- 杏仁的香味完美的散发了出来
- 杏仁的颗粒参差不齐，这时候进行过筛
- 筛出的杏仁粉美不胜收，香气四溢。
- 可以做马卡龙或其他需要细粉的甜品。 杏仁粉冲泡喝也是特别香，原汁原味。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁
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