家庭版“红糖冰粉”
做一道「家庭版“红糖冰粉”」，需要冰粉粉、开水，再配上芝麻、花生碎、山楂片。做法沿水煮的思路展开：煮、拌、冷藏、切。火候上大约需要2小时。从食养上讲，【冰粉】味甘性平。
食材
步骤
- 1、13克冰粉粉。
- 2、准备好容器，分别下入冰粉粉和红糖。
- 3、煮一锅开水。
- 4、冰粉粉中加入600ml开水，红糖中也加入适量开水，分别充分拌匀。
- 5、放凉后下入冰箱冷藏2小时以上，冰粉已经成型。
- 6、冰粉切小块下入碗中，加入红糖水和其他配料就可以开动了。
- 还可以做成好看的水果果冻哟！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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