日式红豆面包
日式红豆面包（做法5）
日式红豆面包是道家常菜，核心用料是红豆粒、烫种，再配上低筋面粉、杂粮粉、干酵母。做法以烘烤为主：搅、拌、发酵。前后大约需要45分钟。按食养的说法，烫种味甘性平。
食材
步骤
- 将干性材料和湿性材料（除核桃、红豆、黄油外）搅拌，至表面光滑有弹性，随后加入黄油，搅拌至面团能拉开面膜便可
- 将面团拿出一半和核桃碎、红豆粒充分拌匀
- 室温，基本发酵40分钟
- 将下入坚果的面团分割成100g/个，基本面团分割成80g/个，滚圆，松弛20分钟
- 将基本面团擀开至圆形
- 将坚果面团放在基本面团上面
- 左手压住中间，右手折叠
- 每一折要均匀折起
- 最后一折接口收紧
- 以温度30℃，湿度75%，发酵45分钟
- 发酵完成后，在表面洒上黑麦粉
- 下入烤箱，以上火200℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤35分钟
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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