蜜汁叉烧
蜜汁叉烧（做法17）
做一道「蜜汁叉烧」，需要猪肉、老抽，再配上料酒、甜面酱、蜂蜜。做法沿红烧的思路展开：腌制、切、腌、烤。其中最要紧的一步大约需要12小时。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 猪肉洗干净，切成5cm宽，2cm厚的条，下入一个深一些的容器中准备腌制。
- 生姜切末下入肉中，依次加入老抽、蚝油、甜面酱、料酒、胡椒粉和蜂蜜，充分拌匀，使猪肉满身都裹满酱汁，盖上保鲜膜下入冰箱冷藏12小时。
- 烤箱提前上下火180度预热15分钟，将腌制好的肉下入铺好锡纸的烤盘上，用刷子将腌制的酱汁在肉表面刷一次。
- 送入烤箱上下火180度烤20分钟，随后反面接着刷上酱汁，接着烤20分钟，听到叮的一声，就可以出炉了。
- 切成薄片配上西瓜，美滋滋
适合什么人吃
烹饪难点
叉烧要烤前刷蜜（早刷焦），收汁到挂勺
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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