宿舍电饭锅版可乐鸡翅
做一道「宿舍电饭锅版可乐鸡翅」，需要鸡翅、可乐，再配上姜、料酒、生抽。做法沿水煮的思路展开：腌制、腌、煎。入口入味，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，鸡翅味甘性平；可乐味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅买回来，洗干净，划几刀，方便腌制入味。我加了几片姜和酒，两勺老抽，开始腌制！
- 我腌制了三个半小时，时间长点更入味~
- 烧水将鸡翅汆烫水
- 焯过水的鸡翅，反正不汆烫我是吃不下去的，腌制过了以后汆烫基本不会影响味道。
- 盛出鸡翅，用冷水冲洗几遍，直到看不到浮沫之类的。冷水冲会增加鸡皮的弹性
- 锅里放一丢丢的油，煎一会，让鸡皮更好吃，不会那么肥腻。鸡翅本身就有油，所以只需要很少的油就可以了。
- 鸡翅煎完就可以倒可乐啦，基本没过鸡翅就可以了，我倒了350ml左右。
- 加了半勺生抽，一点点的盐，咕嘟咕嘟，真香啊……
- 趁着鸡翅煮的时候，赶紧煮一锅米饭，我加了一些杂粮，更健康，嘻嘻，鸡翅的汁浇在饭上，感觉自己已经达到了人生巅峰~
- 汤不多的时候记得多搅拌，人要看着，避免烧干了。
- 煮了差不多半个小时，收工。真是简单快手又下饭
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
可乐鸡翅：划刀腌制+一锅炖+浓汁收亮
【难点】可乐鸡翅常见三个问题：肉发柴、颜色不够红亮、收汁糊底。
▍难点1：鸡翅炖完发柴
原因：两个错步会导致柴——
①用冷水冲洗焯好的鸡翅，冷水激肉瞬间收缩；
②炖太久（超过30分钟），蛋白过度变性。
解决：焯水后一律用温水洗净；炖煮控制在15-25分钟，鸡翅肉质娇嫩不需要久煮；要更软烂用小火而非延长时间。
▍难点2：颜色不够红亮
原因：老抽加得少或没加。可乐焦糖化需要足够时间，颜色才从浅褐转成红亮；另外用了零度/无糖可乐会完全不显色。
解决：必须用普通含糖可乐（代糖加热发苦且不上色）；老抽3-5滴补色即可，别多（发黑发苦）；炖足15分钟让焦糖化充分。
判断：汤汁从稀变稠、颜色变深且开始冒泡时，颜色基本就成了。
▍难点3：收
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