腌窝笋
「腌窝笋」的主料就是去皮后莴笋、据自己口味。过程属于快炒，主要动作是腌、煮。关键一步是将生抽，白醋，白糖放锅里煮开，放凉，我这是炒菜剩的一块姜，顺手就放锅里了，也可以不放，一定要放凉。按食养的说法，若干个味甘性平。
食材
步骤
- 5斤窝芛切成手指头粗的条，用盐腌一夜
- 控水后盛出晾干，在太阳下晒一天
- 晒成这样就行，中间翻面，我这个晒的有点干，可以不那么干，那天太阳太好了
- 放开水里汆烫，去掉外面的灰尘，3秒钟就行了，随后过凉水，盛出控水，这时侯可以尝一下咸淡，如果咸就多洗2遍
- 将生抽，白醋，白糖放锅里煮开，放凉，我这是炒菜剩的一块姜，顺手就放锅里了，也可以不放，一定要放凉
- 将控干水份的窝笋放瓶子里，将小米辣，醋，生抽水倒进瓶子里，腌一夜就可以了
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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