杏鲍菇酱四季豆
做一道「杏鲍菇酱四季豆」，需要四季豆。做法沿快炒的思路展开：煮、炒、蒸。从食养上讲，四季豆味甘性平。
食材
步骤
- 将四季豆去筋摘段
- 将水煮开下入盐和四季豆氽烫一下，去除草酸
- 锅烧热冷油，加入四季豆煸炒片刻
- 加入“太太乐”“酱大师”杏鲍菇牛肉酱煸炒均匀
- 加入糖提鲜
- 加入“太太乐原味鲜”蒸鱼豉油调味
- 加入“太太乐”文蛤精调味料提鲜煸炒均匀便可
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App