香葱玉米饼
香葱玉米饼（做法1）
做一道「香葱玉米饼」，需要玉米面、中筋面粉，再配上酵母、葱。做法沿煎制的思路展开：烤、发酵、煎。口感清甜、清香，咸鲜适口。火候上大约需要1小时。葱味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 150克玉米面，50克中粉，两克酵母，两克盐混合均匀。我这里还加了点烧烤料，口感会更丰富。大家根据自己喜好添加辣椒粉，五香粉都可以。
- 磕入一个鸡蛋。
- 加入160克温水，混合均匀大概是视频上的这种状态。注意这里添入清水的时候要一点一点的加，因为不同面粉的吸水程度不一样。我用了160克，大家根据自己面粉的状态加减。
- 放置室温，发酵一个小时。如视频中那个状态，就是翻开面糊能看到里面有小孔。现在是夏天，我大概只发了40分钟左右。
- 注入灵魂。
- 拿出电饼铛，我用的是喝汤的勺子，一勺面糊一个饼，盖好盖子加热。
- 玉米的清香不断释出，喜欢香一点的可以刷点油接着翻面，煎至自己喜欢的状态便可。没有电饼铛的也可以用平底锅煎。
- 我的分量大概做了6个，毕竟是玉米面，放冷了吃的话口感会有一点粗粗的。第二天当早餐吃的时候用微波炉加热30秒，又可以恢复松软的状态了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
司康与香蕉玉米饼难点：不酥、粘模具、摊不开、饼面粗硬
难点一：做出来不酥 —— 黄油的量和状态决定一切
原因：酥的本质来自「黄油和面粉形成层状」，黄油太少不酥，太多则面团太软粘模具。另一个常见错误是黄油融化成液体再拌入——融化的黄油是液体，混进面粉里就是普通的油，不会产生任何层次。
怎么解决：用块状冷黄油，切成小丁或手指搓成「粗砂粒状」（不能搓成粉，太细就没层次了）；手指搓时动作要快，别让黄油被手温融化。做酥口黄油建议占面粉的 15%-25%。
补救：黄油已融化就没有酥的口感了，只能当普通小蛋糕做。
难点二：粘模具、模具洗不掉
原因：配方里液体（香蕉泥、牛奶、蛋液）过多，或者泡打粉放太多（泡打粉会加速面团膨胀变形）。
怎么解决：香蕉本身含水量高，不需要再加水；香蕉司康的典型做法是香蕉泥 80 克配低粉 90 克，全麦粉 35 克，捏起来是「湿润粘手但不成泥」的一团即可，看状态而不是称量。同样，泡打粉占面粉 1%-2% 就够。
判断：能用手捏成一团、松手会慢慢摊开但不烂，这个湿度正好。
难点三：面团一揉就发粘、粘手、粘擀面杖
原因：全麦粉、燕麦粉这类粗粮粉吸水多；香蕉含水多。水分没控住面团就粘。
怎么解决：注意「切拌不要揉」——用刮刀翻拌到无明显干粉就停手，一揉就会起面筋变韧（口感变实）。手上和案板撒干粉防粘。
补救：面团粘得厉害时可以冷藏 10-15 分钟 再操作，硬一点就不粘了。
难点四：烤出来太硬、像块饼干渣
原因：粗粮粉比例高但没有足够的油脂锁水；或者烤过头。
怎么解决：粗粮粉（玉米粉、全麦粉）建议掺 40% 普通小麦粉，否则口感必然粗硬。玉米粉要在玉米粉（黄色粗粮粉）不是玉米淀粉。饼胚厚度控制在 0.5-0.8 厘米，太厚就干。
烘烤：先上下火 190 度烤 10 分钟定型，再降到下火 150 度、上火 1