好吃的羊肉萝卜—木垒绵羊盖被
「好吃的羊肉萝卜—木垒绵羊盖被」的主料就是羊蝎子、白萝卜，再配上花椒、姜、料酒。过程属于快炒，主要动作是切、炒。成菜劲道、入味，锅气十足。其中最要紧的一步大约需要1.5小时。关键一步是将剂子擀成薄薄的面皮，一定要薄哈，我这个都有点儿厚，下锅前我又抻了半天。按食养的说法，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 羊蝎子买来先用凉水泡出血水，清洗干净，大家也可以用羊腿肉，羊排，鸡肉都可以哈，总之，用什么肉肉，就是什么盖被！
- 将羊蝎子汆烫
- 胡萝卜，白萝卜，土豆切滚刀块，别太小哈
- 啤酒准备一听，我这个是500ml的白啤，因为家里只有这个了，个人感觉还是普通啤酒提鲜效果更好
- 准备香料碗
- 炒糖色，随后下入羊蝎子煸炒均匀，加入香料碗，继续煸炒出香味儿，接着下入一勺儿郫县豆瓣酱，炒出红油
- 加入啤酒
- 倒完啤酒说这么多汤汁，不够还要添入清水，加热水哈
- 要多放水，因为要炖煮一个半小时，随后还要下入萝卜，那时候汤汁就不够了
- 炖羊蝎子的时候开始和面
- 我面粉里加我一点点盐，就一点点，将面团和光滑，要软一些哈
- 看三不沾哦，放一边醒个二十来分钟，随后将面团切成剂子，剂子大小看自己家的锅哈，最好能盖全一些，看着好看
- 将剂子擀成薄薄的面皮，一定要薄哈，我这个都有点儿厚，下锅前我又抻了半天
- 羊蝎子炖烂糊后，这个时候下入各种萝卜，随后调味道，放盐，尝尝汤汁味道，这次调味后，就一直到起锅了
- 等锅开后，将面皮下入表面，随后盖上锅盖，去擀下一张面皮，基本下一张面皮弄好后，这张也熟了
- 看，掀开锅盖，面皮已经变色，透明状
- 人家电视里的新疆老妈妈是将下一张面皮涂上植物油，随后继续往锅里放，我怕第一次做翻车，就将熟了的面皮盛出来，接着放下一张，每次下入面皮的时候，一定盖好锅盖哦
- 看，第二张更薄，放锅里就透明了，面皮吸收了羊肉汤汁，特别入味儿，而且劲道
- 找个大盆，先将羊肉萝卜都倒出来，随后将面皮铺在上面，中间用剪刀剪开十字口，将面皮往外翻，在中间下入香菜和蒜末，就可以上桌啦，趁热，同志们一定趁热哈，面皮特别烫手
- 看，掀开面被，是不是很有食欲，小崽崽说小羊的被子比羊肉还好吃
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
羊肉与汤羹红烧难点：膻味重/汤发白/不浓
【难点】羊肉类（羊蝎子、羊肉串、羊肉萝卜汤）和汤羹类（三鲜汤、鸽子汤、五红汤、番茄牛肉汤）这两大类，四个难点。
▍难点1：羊肉膻味重（最影响接受度）
原因：羊肉特有的膻味来自脂肪和血水，靠香料压不住，必须靠前期处理。
解决：
①冷水浸泡 2-4 小时（中途换水）泡出血水，这是最有效的一步；
②冷水下锅焯水，加姜片、料酒、几粒花椒，水开后撇净浮沫（浮沫就是血水和膻味来源，撇不干净一定腥）；
③捞出用温水冲洗；
④炒制/炖制时加姜片、葱段、料酒、白胡椒；
⑤关键是火候：羊肉要慢炖（小火 60-90 分钟），大滚只会让膻味物质挥发不出去、汤变浑。
香料选择：白胡椒比花椒更适合羊肉（去膻又提香）；八角桂皮要少放（容易夺味）；也可以加几片橘子皮或陈皮同炖。
▍难点2：汤炖出来发白浑浊（想奶白却发浑）
原因：奶白汤和清汤的原理是相反的——奶白汤要大火滚让蛋白质和脂肪乳化；清汤则必须小火保持微沸。一旦该滚的不滚或不该滚的大滚，汤都会浑。
解决：
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，汤色才会变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③无论哪种都不建议加面粉或奶制品「增白」；
④想汤更浓稠可以加山药、土豆（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）。
▍难点3：汤不鲜/味不浓
原因：食材单一、火力不足、没有二次调味。
解决：
①一次加足开水（加冷水会让食材收缩变柴、汤不白也不鲜）；
②食材配比要
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