软糯可口阿胶糕
这道「软糯可口阿胶糕」用料不复杂：阿胶、核桃，再配上黄酒、黑芝麻、红枣。操作顺序大致是：搅、拌。口感细腻，鲜香不腻。关键火候大约需要24小时。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 我们先来拆盒泡阿胶，阿胶块，黄酒烊化24小时以上，充分发挥阿胶的药效。黄酒我用的是古越龙山黄酒，味道比较香醇。
- 这是烊化好的阿胶，和称好的辅料，阿胶烊化了3天，所以比较细腻。味道很香醇，我用的是福牌的一款贡胶。开始熬制吧。
- 先开中文火开始熬制，就是能看到明火，蓝色的一圈火焰。
- 火候不变，开锅周边有白色边的时候放冰糖。不停搅拌让糖融化。过程不停搅拌。
- 过程一直搅拌，搅拌到浓稠这样的状态了，将火管到最小。这时候要一停不停的搅拌啦。
- 美美的大液泡，
- 挂旗，熄火，加辅料。
- 加辅料，先加核桃，接着加红枣，枸杞，最好放黑芝麻。每一步都要充分拌匀。接着放下一种。加入黑芝麻会很难搅拌。
- 搅拌好的。装入模具模具刷香油。不然粘。
- 下入模具。撒上玫瑰花。蔓越莓自己喜欢的味道。
- 装盒。送礼。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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