酱鸡脚（德宏傣味小吃）
「酱鸡脚（德宏傣味小吃）」的主料就是鸡脚、四棵刺芹，再配上大蒜、十五个小米辣、辣椒酱。过程属于水煮，主要动作是切、煮、剁。关键一步是醋一汤匙，不能用陈醋哦，一定要用米醋。从食养上讲，蒜味甘性平；一斤鸡脚味甘性平。
食材
步骤
- 鸡脚去脚指后对半切开冲洗干净，用凉水，盐煮三分钟
- 煮好后用凉水冲洗干净晾凉！（用冰块冰一下鸡脚会QQ的哦）
- 黄瓜冲洗干净拍扁，切成块
- 刺芹冲洗干净剁碎
- 这就是小米辣了，冲洗干净，跺细，别小看它哦，很辣的
- 大蒜切成片
- 醋一汤匙，不能用陈醋哦，一定要用米醋
- 辣椒酱（个人推荐这款，泰国辣椒酱）
- 盐适量
- 将大蒜，小米辣，刺芹，醋，盐，辣椒酱依次下入，翻拌均匀，盛盘便可食用！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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