青蛤紅莧菜湯
家常做「青蛤紅莧菜湯」，主角是蘑菇或青蛤、苋菜。操作上是典型的水煮：煮。把苋菜味甘性平。
食材
步骤
- 莧菜洗乾凈，将葉子擇下來，杆子可以不用，也可以用。
- 準備好輔料，我這次的輔料是: 青蛤10粒（提前洗乾凈），一個油面筋。
- 在小砂鍋里添水，水開了後将青蛤和油面筋放進去煮一分鐘，貝殼快開口時隨即放進所有的紅莧菜。 加入鹽少許（不能多放，貝殼有點鹹），白胡椒少許，接着煮一兩分鍾便可。
- 享用吧
- 如果是蘑菇的話，要煮時間長一些，接着放莧菜!
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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