笋干炒肉
笋干炒肉（做法6）
做一道「笋干炒肉」，需要笋干、猪肉，再配上青椒、小葱。做法沿快炒的思路展开：腌制、腌、炒。其中最要紧的一步大约需要2分钟。从食养上讲，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 1.备料：青椒笋干切粒，猪肉肥瘦分开，肥肉切薄片，瘦肉切成片/丝，小葱切成葱花； 2.瘦肉加姜丝（姜片提前切成姜丝）、淀粉、料酒、1小勺生抽、蚝油腌制一会儿；
- 3.起锅烧油，油烧至锅底冒大量小泡下入肥肉薄片，煎炸至肥肉片有些透明且有些黏糊后下腌制好的肉片/丝快速划散，瘦肉变色即盛出乘起；
- 4.起锅烧油，油烧至锅底冒小泡，加入笋干粒，旺火煸炒一会儿，撒盐后加入剩余生抽，继续旺火爆炒； 5.大约爆炒2分钟后加入肉片，煸炒一会儿后加入青椒粒，继续煸炒； 6.加入小葱粒，熄火翻拌均匀乘出便可。
- 图片为起锅成果图，因为还剩最后一点自制辣椒酱，就在起锅前加入煸炒了。
适合什么人吃
烹饪难点
干货提前充分泡发（换水2-3次去涩味），泡软后挤干水分再下锅，炖炒时间要给够才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App