椰汁红豆糕
椰汁红豆糕（做法4）
「椰汁红豆糕」以红豆、红米为主料，再配上核桃、枸杞、红枣。关键火候大约需要10分钟。要点是加入大菜丝，文火慢慢加热（一定要文火啊，今天有点火大，飞溅出来烫了我一个小泡 ）。按食养的说法，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 用豆浆机量杯250ml，先装一半的红豆，随后加一点红米，黄豆，核桃，枸杞，填满一杯
- 加入清水泡一下，我又加了4粒红枣，过几次水
- 豆浆机里加入适量的水
- 加入半杯冰糖
- 选五谷豆浆开始打豆浆
- 考虑到要加椰汁，所以这回我用的是一半的大菜膏，下入清水泡软
- 大约10分钟，豆浆打好了，有点稠，加入锅里
- 加入大菜丝，文火慢慢加热（一定要文火啊，今天有点火大，飞溅出来烫了我一个小泡 ）
- 不停搅拌，待大菜丝溶解差不多以后，加入一罐coconut cream（本来想放coconut milk的，发现买错买到cream了，不过也一样用。 ）
- 搅拌到大菜丝完全溶解，随后加入模
- 用面粉筛子将椰汁粉撒上去，冷却后下入冰箱
- 从冰箱拿出来后就可以用做饼干的图形随意做成你想要的图案啦~
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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