时差党的酸汤豆花牛柳
这道「时差党的酸汤豆花牛柳」用料不复杂：内酯豆腐、小朝天椒，再配上长红辣椒、豆瓣酱、白醋。烹饪顺序按水煮来——切、搅、煮。口感入味，清爽适口。有一个细节别忽略——煮开后用一只大汤匙，将嫩豆腐一勺一勺舀进锅中，千万不要去翻动它。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 将买回来的牛柳切薄片，金针菇冲洗干净待用。 如果觉得牛肉不好切可以提前将它下入冰箱冷冻二十分钟，变硬之后就好切了。
- 将肉片淘洗后攥干血水［国内的妹子不用洗］，加入适量盐巴，料酒，花椒粉，美极鲜或者生抽，最后加入水淀粉搅拌之后加入少量香油，没有香油用橄榄油也可以，这样肉片下锅不容易粘连，随后放冰箱等十五分钟入味。
- 趁现在将姜蒜切末，泡椒，大红椒，朝天椒全部切圈。
- 锅烧热上油，爆香姜蒜末和泡椒粒，下入一汤匙的豆瓣酱或者火锅料。［我做的时候才发现豆瓣酱用完了囧，临时换的白家火锅料］
- 加入半碗高汤，没有高汤白开水＋少量鸡精也可以,煮开后加入盐和白醋，口味依照个人来定，我自己放了三汤匙＋半茶匙白糖提鲜。
- 煮开后用一只大汤匙，将嫩豆腐一勺一勺舀进锅中，千万不要去翻动它。
- 将金针菇用手撕开，在锅里摆成一圈，盖上盖子煮三分钟。
- 待金针菇软后下入腌制好的肉片，在汤中迅速划开。
- 红椒圈和朝天椒全部扔进去，盖上盖子煮开便可。［要换盘子趁现在］ 同时另起一炒锅，加入少量清油烧出白烟后浇在完成的牛柳上
- 完成啦！！饭！！饭呢！！！XDDDD
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
牛肉小炒难点：肉老柴、粘锅、咬不动、配菜出水、味道单一
难点一：炒出来的牛肉咬不动 —— 大多数是「顺纹切」造成的
原因：牛肉纤维是顺着走向的，顺着切等于把完整的纤维束切断留着，刀口再横切也救不回来。
怎么解决：必须逆着纹理切。判断纹理的方法：看牛肉表面那层略微凹陷的纹路或脂肪走向，垂直它下刀。切完后再横切成 0.7 厘米左右的粗条——不能切太细，太细会碎。
补救：如果肉买回来就逆着切了还是咬不动，那就是火候或部位问题（见下）。
难点二：部位选错，怎么做都老
怎么解决：只用牛里脊（黄瓜条）或牛柳，这个部位筋少、滑嫩。想用其他部位就必须配合嫩化处理。牛腩、牛腱这类适合炖煮的部位绝对不能用来快炒。
难点三：腌完还是柴 —— 腌制顺序错了
原因：这是最普遍的错。正确顺序有严格的先后。
怎么解决：第一步用生抽、料酒、姜、白糖腌制 1 小时以上（放冰箱冷藏过夜更好，让味道渗透到肉纤维里）；第二步炒之前用水淀粉上浆拌匀放置 10 分钟；第三步洒现磨黑胡椒粉（或白胡椒粉）；第四步拌入适量食用油封汁。
原理：腌制入味 → 上浆锁水 → 胡椒去腥提香 → 油封住水分不让它流失。
难点四：腌的时候肉黏成一坨、断掉
原因：横切的牛肉条用筷子搅拌会断。
怎么解决：一定要用手轻轻抓，不要用筷子搅。抓的动作是顺着、轻轻抱团。
难点五：炒的时候出水、粘锅、粘成一团
原因与对策：
① 牛肉没攥干——洗完/泡完必须用手尽量攥干水分，这是防止炒时出水的第一道关；
② 锅没烧够热——炒锅要烧至冒烟再倒油，然后再下牛肉，这样不粘锅；
③ 油量不够——要比平时炒菜稍多一些，油量能帮助食材滑动；
④ 一次下太多——下太多会出水变成煮（见下）。
补救：一旦出水就继续大火快速翻炒收干，不要小火焖。
难点六：小苏打用错，肉发麻发涩
怎么解决：小苏打（碱面）能让肉变嫩，但用量必须极小（200-300 克牛肉配 1-2 克），并且腌完要**用