丝瓜炒蛋-傻瓜版
做一道「丝瓜炒蛋-傻瓜版」，需要一二丝瓜、二三鸡蛋。做法沿快炒的思路展开：切、炒、搅。口感清甜，爽脆入味。按食养的说法，丝瓜味甘性凉，归肝、胃经，清润化痰，柔嫩清甜；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 鸡蛋加少许水，少许盐打散，打均匀。 丝瓜去皮切成片。丝瓜皮要去干净，不然有点苦。
- 锅内放少许油炒鸡蛋，炒鸡蛋火不要大，等一面基本成型后翻过来稍炒一下便可。保持鸡蛋嫩嫩的，不要老的，更不要焦的。乘出来，乘干净。
- 原锅内放少许油，稍加二三葱花爆香加丝瓜片，改中温火煸炒一二分钟后，油基本被吸收了，可以用搅拌鸡蛋的碗稍加一点水，不会糊锅。这个菜有一点点汤才好吃。添入清水后可以将鸡蛋倒进去。撒上少许盐。
- 保持锅内稍有水分，不要盖盖，偶尔翻一下就好。等丝瓜能看出来切的最厚的丝瓜内外都软了，起锅。这时丝瓜不会太软，又不会生，口感刚好，配上嫩嫩的炒蛋，甜甜的菜汤。反正我是一点都不会浪费的。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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