香草流心日式棉花卷
做一道「香草流心日式棉花卷」，需要低筋面粉、牛奶，再配上蛋黄、鸡蛋、蛋白。做法沿烘烤的思路展开：搅、冷藏、烤。成品细腻，吃起来香甜适口。火候上大约需要4小时。容易翻车的地方是最后二者混合均匀就是这个样子，记得用切拌法，不要消泡了哟 而且面糊相比戚风糊还是更稀一些的，是正常的。低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- （粗略步骤 具体请看我主页中的香草卡仕达奶酱食谱）提前至少四个小时来制作蛋糕卷夹心中的香草卡仕达酱：锅中称量好牛奶，并加入香草膏，中旺火加热至边缘微微冒泡熄火。蛋黄、细砂糖A、过筛后的玉米淀粉充分拌匀至微微泛白。将刚刚加热好的香草牛奶加入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌，随后接着全部倒回锅中，开最文火开始慢慢转圈圈，直到奶酱变得有划痕有阻力。将奶酱加入无水无油的碗中，降温。保鲜膜紧贴着奶酱下入冷藏。
- 开始制作蛋糕卷本体：提前将所有原料都称量好过筛好。蛋白蛋黄分离，蛋白盖上保鲜膜下入冷藏，方便后续打发。鸡蛋液（蛋黄+一个全蛋）如果是冷藏温度须提前回温至温热，牛奶同样。
- 中文火融化黄油，随后加入过筛的低筋面粉，混合均匀。
- 分三次加入回温的牛奶，并在这一步滴入3滴香草膏，每一次都混合均匀充分。
- 分三次加入回温的鸡蛋液（蛋黄+一个全蛋），每一次都混合均匀充分。蛋黄糊部分就这样完成了，相比于戚风的蛋黄糊会稀一些，是正常的。
- （烤箱预热 上下火200℃）将蛋白从冷藏室拿出，开始打发。中速打发至图中大鱼眼泡泡样时加第一次糖。
- 接着高速打发，至蛋白能缓缓滴落的状态（如图），加第二次糖。
- 继续开高速，打发至有大大的不滴落的尖角时加第三次糖，如果想让蛋白霜更细腻的话，可以开始换中低速打发了，没那么care的话可以继续开高速。
- 最后打发至图中这样的湿性发泡状态，做蛋糕卷不用硬性发泡哦～不然蛋糕卷会开裂。
- 接着来混合蛋白霜和蛋黄糊。先取1/3蛋白霜入蛋黄糊，切拌均匀，随后将蛋黄糊一次性加入蛋白霜中。
- 最后二者混合均匀就是这个样子，记得用切拌法，不要消泡了哟 而且面糊相比戚风糊还是更稀一些的，是正常的。
- 模具中铺上油纸（我下面垫了硅胶垫所以没有铺油纸），加入面糊，四周整平，震荡一下将气泡震出来。
- 烤箱上下火180℃-20分钟，需根据自家烤箱脾气调整温度和时间哦～出炉按下去没有沙沙声就OK 啦。出炉后在台面上摔一下，接着立刻脱模，正反两面都用油纸盖着放凉，保持湿润方便卷起。
- 放凉蛋糕卷时来制作香草流心夹心：香草卡仕达酱提前拿出回温。打发150克奶油，加9克糖。这里打发到什么样的程度很关键！过稀流动性太强卷不起来，过硬又没有流心的效果了，所以务必打发到7-8成，流动性基本消失便可停止（可以参考图中奶油状态）。
- 蛋糕卷放凉后，涂抹奶酱开始卷卷卷！涂抹前注意尾部切出横切面方便粘和。另外，有一侧需要抹高堆起来（多一些多一些）一些。随后往前卷起来！可以用擀面杖做辅助工具。
- 油纸两端卷起来放入冷藏至少4小时，拿出后刀用热水烫过开切～这就流香草味儿的心啦～
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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