萝卜干肉丁拌饭酱
这道「萝卜干肉丁拌饭酱」用料不复杂：萝卜干、香菇，再配上甜面酱、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱。烹饪顺序按凉拌来——泡发、切、腌、剁。有一个细节别忽略——调好的酱加足量的水,水量一定要足,将碗内的酱搅拌的稀一点。从食养上讲，蒜味甘性平；萝卜干味甘性平。
食材
步骤
- 萝卜干温水泡发
- 冲洗干净以后切成小粒
- 香菇去蒂,冲洗干净以后切成和萝卜干一样大小的粒
- 猪肉切成小丁待用
- 随后加少许料酒将猪肉丁腌一下
- 郫县豆瓣酱剁细
- 拿一大碗,放剁细的郫县豆瓣酱,甜面酱,蒜蓉辣酱
- 随后加少许白糖(各种酱的比例根据自己的喜好随便调)
- 加少许鸡精,充分拌匀
- 调好的酱加足量的水,水量一定要足,将碗内的酱搅拌的稀一点
- 锅内放油烧六成热,随后下入萝卜干炸成金黄色盛出
- 下入香菇丁也炸成金黄色盛出待用
- 锅内留底油,放葱姜丝和蒜片爆出香味
- 下入肉丁煸炒变色
- 随后加入调好的酱汁
- 下入刚才炸好的萝卜干和香菇丁
- 等到锅内的酱汁沸腾以后,改文火慢慢的熬
- 熬至锅内的酱汁变得浓稠,熄火撒白芝麻起锅便可
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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