西葫芦月牙肉
这道「西葫芦月牙肉」用料不复杂：月牙肉、西葫芦一个，再配上葱花、六月鲜辣酱。烹饪顺序按炖煮来——切。口感入味，汤清味浓。葱味甘性平；月牙肉味甘性平。
食材
步骤
- 1、将月牙肉切成块，西葫芦去皮切成块（可根据自己口味选择去皮），葱姜蒜切粒。 2、放油起锅，油温烧热下入月牙肉煸炒至断生后依次下入味达美、六月鲜辣酱、葱姜蒜爆香。 3、下入西葫芦煸炒，适量盐，西葫芦出水下入一碗水，文火慢炖。 4、水烧热后放点冰糖老抽充分拌匀。 5、转制文火慢慢收汁后盛盘。 因为这个也是自己尝试的新菜，做的过程中也忘记拍照了，味道确实 不错，菜汁都让孩子泡馒头吃了。一定要将西葫芦炖透才香呢！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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