猪肉松宝宝版
这道「猪肉松宝宝版」用料不复杂：里脊，再配上柠檬。烹饪顺序按快炒来——浸泡、煮、炒、冷藏。成菜清香，爽脆入味。前后大约需要20分钟。按食养的说法，里脊味甘性平。
食材
步骤
- 浸泡20分钟，柠檬挤出汁
- 里脊肉柠檬放锅里煮开后盛出用擀面擀碎
- 撕碎后下入锅中煸炒，炒干水分后盛出用料理棒打碎便可，如果觉得不够干，可以打碎后接着次加入锅中煸炒
- 完成了，记得冷藏哦
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App