黑米糕（戚风版）
「黑米糕（戚风版）」以黑米粉、粘米粉为主料，再配上蛋白、纯牛奶。做法走的是清蒸的路子，依次拌。关键火候大约需要40分钟。从食养上讲，黑米粉味甘性平；粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 将植物油和纯牛奶混合均匀后加入蛋黄，充分拌匀
- 加入过筛后的粉类（黑米粉、粘米粉、糯米粉、玉米淀粉）
- 充分拌匀至无粉状态
- 蛋白加入柠檬汁，分次加糖，用电动打蛋器打发
- 打至硬性发泡
- 将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀
- 随后将米糊全部倒回蛋白盆里，翻拌均匀
- 先在蒸蛋糕模内垫好6寸硅油纸
- 加入翻拌好的黑米糕糊，轻震一下
- 先旺火煮开蒸锅内的水，接着转中文火，即电磁炉900w，将包好保鲜膜的蛋糕模下入蒸锅内蒸约40分钟。
- 熄火后焖5分钟，出炉轻震一下，倒扣脱模，轻轻撕去底部的硅油纸便可。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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