桂花千层马蹄糕
桂花千层马蹄糕（做法2）
「桂花千层马蹄糕」以黄浆部分、马蹄粉为主料。做法走的是清蒸的路子，依次拌、煮、搅。关键火候大约需要3分钟。
食材
步骤
- 先做白浆部分：100g马蹄粉加150g牛奶拌匀过筛；
- 加入100g炼奶和400g椰浆充分拌匀待用！
- 黄浆部分：150g马蹄粉加300g水充分拌匀过筛；
- 用350g水加50g黄片糖煮开溶融化，关文火，
- 充分拌匀粉水，勺出30g
- 糖水熄火，趁热将30g粉水加入糖水中快速充分拌匀；
- 随后将热的糖水马上加入马蹄粉水中快速搅拌，加入150g糖桂花充分拌匀！
- 黄白浆准备好，蒸锅内放蒸盘用最旺火力煮开
- 第一层蒸黄浆蒸透明就可以加第二层，大概1分钟，后面每层旺火蒸3分钟，打开锅盖凝固无水就加白浆，交替一层一层的蒸，每层的量要一样，如果倒下去的浆没流开可以用勺底部轻轻推开；每个炉的火力不同，时间可以调整，第一层容易蒸过头，就会起泡泡，蒸好会粘粘的，每层的厚度要均匀，要不厚的3分钟蒸不熟，每层大概150g左右，一共是9层
- 可以起锅啦！用风扇或空调吹凉
- 要完全凉透，轻轻掰边缘脱盘倒出来
- 按照自己喜欢的形状切成块
- 可以享用啦！
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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