辅食鱼高汤（江团+小墨鱼）
「辅食鱼高汤（江团+小墨鱼）」的主料就是江团头尾、小墨鱼，再配上葱姜。过程属于红烧，主要动作是切、煎、煮。入口细腻，醇厚下饭。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，葱味甘性平；江团头尾味甘性平。
食材
步骤
- 所有食材冲洗干净，江团买活的，江团切头尾（带点肉）。不要问我怎么杀鱼..
- 小墨鱼解剖冲洗干净成这样，不用去头。
- 炒锅预热2-3分钟，放油360度煎，可以加2-3滴柠檬汁去腥，不要放葱姜和料酒。油温控制好，中温火便可。
- 360度煎... 江团脂肪含量很高。
- 将煎过的江团、没煎过的小墨鱼和口蘑以及葱姜一起放到提前烧好的开水煮锅里。水不要太少，因为后面全程旺火烧，水太少很快烧干。
- 全程旺火沸煮，边煮边捞沫，直到捞不出沫，加盖继续旺火烧。
- 约半小时奶白色的汤色有了，熄火不离火，加盖放温。
- 用80目的捞勺过滤鱼汤（去刺）
- 过滤要的鱼汤奶白奶白的，非常细腻浓稠。
- 鱼汤分装，口蘑盛出打碎，墨鱼盛出自己炒菜吃（2岁以前不要吃墨鱼）。 鱼汤和口蘑直接冷冻便可，下次做辅食时直接取用。小墨鱼炒韭菜炒辣椒红烧小烤看你心情。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或