奶香紫薯馅
「奶香紫薯馅」的主料就是紫薯、水。过程属于快炒，主要动作是切、蒸、炒。入口清甜，锅气十足。紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；水味甘性平。
食材
步骤
- 紫薯去皮切薄片，上锅蒸熟
- 蒸熟的紫薯加入水(或牛奶)、玉米油、奶粉、糖，接着下入料理机打成紫薯泥，如果你的料理机打不动，那就在适量加点水(或牛奶)
- 打到这种粘稠度，太稀很难炒的
- 中温火不停煸炒
- 直到炒到报团，不粘刮刀就可以了
- 炒好的紫薯馅可用用来做蛋黄酥，包子馅，月饼馅
- 炒好以后，马上用保鲜膜贴住紫薯馅表面，避免表面干燥
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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