椰子鸡
椰子鸡（做法19）
椰子鸡是道家常菜，核心用料是椰子、鸡，再配上姜、红枣。做法以水煮为主：切、煮、炖。做好后清甜，温润不腻。关键火候大约需要1-2小时。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；椰子味甘性平。
食材
步骤
- 开椰子，注意手法，稳准狠。网上很多开椰教程，并无卵用，自己摸索，只要扎准一次，以后开椰不在话下。
- 用吸管引流，或杯口倒置，或。。。总之，将椰汁搞出来，就ok啊。
- 取椰肉，我用到了砍刀，锤头，铁勺。蛮劲砸开，能砸开一个小口，勺子能伸进去掏就ok啦！挖，刮出椰肉。（挖椰肉，好比做数学题，找准突破口一切如行云流水般顺畅）。
- 半只鸡先焯热水，去血水，控干水分净，待用。
- 椰肉，红枣，下锅，加椰汁，椰汁不够多就加开水没过身。旺火煮开，文火慢慢煨1-2小时。
- 快起锅时加入炖汤必备虫草花，在煮片刻，见汤变黄熄火，加盐（我不加盐的，清甜口），胡椒随你啦！还可以做个蘸料。
适合什么人吃
烹饪难点
椰子要现开取肉，鸡肉要煮透（去腥）
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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