鲜美红烧大虾
「鲜美红烧大虾」的主料就是虾、土豆，再配上葱、姜、蒜。过程属于红烧，主要动作是切、炸、煎、煮。口感入味、绵软，浓香入味。火候上大约需要20-30分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 虾去掉虾线 挤掉虾头里的内脏 剪掉虾头前面的尖头，剪开背上的壳用刀切一下，处理成图片上这样（开背）
- 锅里加入稍微多一些的油煎炸虾
- 虾炸成这样两面表皮微焦 里面虾肉翻出来
- 全部炸煎炸好盛出来待用
- 切好土豆 笋干（我提前泡好的） 葱 姜丝 洋葱
- 刚刚锅里炸虾的油不用打出来，加入葱姜蒜洋葱爆香，加一勺红油豆瓣酱继续煸炒片刻也可加入一点点红油火锅底料（喜欢麻辣的可以放）添入清水适量，加蚝油一小勺，生抽2个瓶盖的量，白糖少许，胡椒粉少许 加入土豆和笋干 炖20-30分钟，至土豆绵软笋干入味，加入刚刚炸好的大虾闷3-5分钟，加生粉水勾芡收汁打出来就可以 （不喜欢放土豆 笋干的就直接大虾放入去炒一下煮2-3分钟就可以）
- 撒白芝麻盛盘
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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