无添加果酱自己做，简单又实用～秘制番茄酱&菠萝果酱·圆满素食
家常做「无添加果酱自己做，简单又实用～秘制番茄酱&菠萝果酱·圆满素食」，主角是番茄、肉桂粉，再配上白醋。操作上是典型的红烧：剁、搅。适量肉桂粉味甘性平。
食材
步骤
- 【食材】番茄、肉桂粉、胡椒粉、盐和白糖、白醋
- 这款番茄酱做法有点不一样，用纯番茄不用粉，味道很神奇，吃了胃口会大开的
- 最好要选大大的，成熟的而汁多的番茄。剁碎，放料理机打果汁杯子里，稍稍打一下（估计不要将籽打破就行）
- 随后点火加热烧，放盐、白糖、白醋、肉桂粉、胡椒粉，放了番茄汁（那是原汁，没添加，纯的，没有也没关系，完全不影响）。作料的搭配，以你习惯的口感为佳
- 中途随便用漏勺捞了下籽（没过滤不严格的，还有残留，没关系，最开始去皮了的），熬到开始浓稠，比买的稀一点就行。因为冷了会更浓稠些
- 趁热装瓶（瓶子是预先洗干净，弄干了水分的），顺便消毒。瓶子是1.5升的密封瓶，便于保存。
- 番茄酱别款做法 • 这款是番茄（或圣女果）、红糖（或白糖、冰糖）、盐、少许水化开的淀粉（也可用藕粉）、蘑菇精、胡椒粉做的，和上面那款稍有不同，味道也很好 • 番茄冲洗干净，如果是大的，就去皮剁碎。如果是圣女果，就直接剁碎，不要添入清水，直接放入锅里熬，熬到出水，差不多化了就熄火，用漏勺将皮和番茄籽过滤了（渣滓别扔，可以接着次添入清水过滤熬汤） • 过滤好的番茄汁，加红糖（或白糖、冰糖）、足够的盐，加入用少许水化开的淀粉（也可用藕粉），可以加些蘑菇精、胡椒粉等调味的 • 记住，盐和胡椒粉要足够，它们都是有防腐作用的，多放些，保存到小口瓶子，就不用担心变质了 • 将这些配料都放锅里翻拌均匀，点火加热，此时要不断搅拌（用硅胶铲子来搅动，可以刮到锅边，最后还可以干干净净地弄出来） • 一旦锅里开始发烫，就要转中温火，以免糊锅。继续搅拌，番茄酱慢慢变透明起大泡泡，看看都熟透了，就可以起锅了
- 菠萝果酱做法
- 跟番茄酱一样，但不放肉桂粉，也不能放水
- 用料理机打果汁的杯子搅细菠萝，放点白糖和盐，要打碎碎的才开始熬，熬煮到透明。要熬干点，别跟果汁一样，就不叫果酱了。
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适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
自制果酱难点：不凝固、太稀、返砂、发霉、糖色发黑
难点一：熬煮了半小时还是太稀、挂不住勺
原因：判断标准搞错了。果酱冷却后会自动变得更浓稠，所以熬煮时不能熬到固体状态。
怎么解决：熬到「酱汁挂在勺背缓慢滴落」就可以关火。测试方法有两种——
① 小碗里滴清水里，滴入两三滴果酱如果不化开、保持半凝固状就说明熬好了，化开了说明还没熬够；
② 冰水法：滴一点到冰水里，凝结不散开就是好的。
补救：不小心熬太干了，加水再煮开即可救回。
难点二：果肉口感全没了，成了一罐糊
原因：熬煮过程中一直搅拌、或搅拌时把果肉压碎了。
怎么解决：草莓切成四块或六块（不能太小，太小煮完就吃不到果肉口感了）；熬煮时用刮刀不停搅拌防糊底，但只在翻动时轻压，保留颗粒感。想要细腻口感就把一半打成泥、一半保留果肉块，这样口感有层次。
判断：熬煮时水分多泛起的泡沫越细，浓稠后小泡沫会逐渐减少变成翻滚的果酱，此时差不多就好了。
难点三：果酱发黑
原因：用了铁锅或铝锅。果酸接触金属会氧化变色。
怎么解决：必须用不锈钢锅、陶瓷锅，绝对不能用铁锅铝锅。
难点四：果酱发霉
原因：
① 容器没消毒干净；
② 装瓶时没装满，内部空气多；
③ 装瓶后没完全冷却就密封，内部有水汽。
怎么解决：容器先用沸水煮 5 分钟消毒（或烤箱 100 度烘 5 分钟），倒扣晾干到水分完全蒸发；果酱趁热装到八九分满（85 度以上），立刻盖紧瓶盖倒扣静置 1 小时，完全放凉后再冷藏。
判断：最好
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