珊瑚妈妈熬草莓酱
这道「珊瑚妈妈熬草莓酱」用料不复杂：草莓。烹饪顺序按水煮来——腌、煮、搅。前后大约需要1小时。从食养上讲，适量草莓味甘性平。
食材
步骤
- 挑选了老式薄皮草莓（这个草莓的特点是不酸皮薄，完全没有办法运输，市场提回家就破一半了）
- 一不小心买多了，整整两大盆，清洗，去蒂
- 因为个人喜欢各种无添加，并且对无添加有执念，所以控干水后直接下锅（如果喜欢甜甜味道的小伙伴不妨加一个步骤就是糖腌） 如果喜欢甜的，就将草莓全部用糖（白糖冰糖粉都可以）腌透，最好草莓切半在冰箱过夜，让草莓完全让糖浸透脱水，随后接着熬，量少一个小时或是半个小时足够，我本次熬太多了反而影响效果，放糖味道好颜色更漂亮，更有果酱的晶莹剔透的胶质感
- 扔进锅里煮的时候水果都会有泡泡，介意的朋友可以捞掉，不介意也没关系，它是水果分解出来的一种涩的东西，不过我尝了一下感觉特别美好的草莓香，就不介意的留下了
- 旺火沸腾后，就换成最文火，不停的搅拌，一定要不停的搅拌，直到酱汁出现粘稠状，不是水状就可以了，自己做的果酱，千万不要纠结胶质感和颜色，因为这是无添加无法做到的
- 熬好后装瓶，装瓶一定有讲究 如果要保存，一定一定将瓶子开水煮五分钟以上，放置自然晾干（玻璃瓶是开水下锅，开锅后足五分钟）随后酱趁热放入瓶子扭紧瓶盖，倒置，放凉，密封放冰箱可以保存最少半年
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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