烤羊腿
烤羊腿（做法23）
烤羊腿是道家常菜，核心用料是羊腿、西芹，再配上洋葱、蒜、啤酒。做法以烘烤为主：腌制、腌、切、烤。口感入味，奶香浓郁。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；只斤羊腿味甘性平。
食材
步骤
- 1⃣腌制前一晚提早将羊腿放置冰箱冷藏层解冻，现在南方天气有点回温所以我没放室温，在较冷的地方也可以放置室温下解冻 2⃣腌制：将羊腿冲洗干净接着用厨房纸吸干水分，接着打上花刀（一字刀和十字刀都可以）保证羊肉可以更好的入味。这里说一下因为我爸很不喜欢羊肉的膻味，所以我先腌了一遍保证去膻，接着腌了一次保证入味。如果不是很讨厌羊肉的膻味也可以直接进行第二步腌制。 第一步腌制腌制（去膻）：两个洋葱，一头大蒜，一束西芹，半根胡萝卜全部剁碎（有条件可以直接用料理机打碎）全部加入容器和羊腿混合，接着加入半罐啤酒，在打上花刀的缝隙可以多塞入一些腌料，腌制大概3-4个小时。
- 第二步腌制（入味）：羊腿拿出，撒上盐，孜然粉，辣椒粉，十三香，黑胡椒，给羊腿马杀鸡大概15分钟，可以在羊腿打花刀处接着塞一些第一步腌制时剩下的配料，在两面都均匀的抹上油，用保鲜膜包实，下入冰箱冷藏过夜。关于配料的用量，在羊腿的每一面都撒上一层满满的料接着抹匀接着撒配料就好，不用担心太多，因为羊肉很难入味。
- 3⃣准备蔬菜：烤前我们可以准备一些蔬菜，我用了小土豆，西兰花，南瓜，冲洗干净切小，用厨房纸吸干水分，撒上盐，黑胡椒和橄榄油充分抓均匀待用。
- 4⃣烤制：我主要分了两步烤，烤前要将隔夜腌制的羊腿拿出抖去残留的配料。 第一步烤制：烤箱200度预热，用锡纸包裹整个羊腿，200度1⃣个小时，这一步主要是将羊肉内部先焖熟一些。 第二次烤制：1⃣小时后将羊腿从锡纸里拿出，放在烤网上，正面朝上刷上一层蜂蜜水（蜂蜜兑水），这一步我们将素菜下入烤箱下层，羊腿下入烤箱中层220度烤20分钟（让蔬菜充分沐浴羊肉）。时间到翻面接着刷上一层蜂蜜水，220度继续烤30分钟。时间到拿出撒上孜然辣椒粉，翻面接着撒上孜然辣椒粉，注意此时进烤箱应该是最先的正面，220度继续烤15分钟，时间到拿出就可以享受美味啦！
适合什么人吃
烹饪难点
羊腿要烤前封汁（不然流失），外焦里嫩
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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