芒果冰淇淋
芒果冰淇淋（做法14）
「芒果冰淇淋」以芒果为主料。操作顺序大致是：拌。按食养的说法，两大个芒果味甘性平。
食材
步骤
- 芒果肉拿出，打成果泥待用
- 淡奶油倒出，下入砂糖，用打蛋器打至九分发
- 将芒果泥混合打发的淡奶油，充分拌匀，下入冰箱，六个小时后就可以吃了，方法简单，好吃
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
要不停搅打（防结冰晶），冷冻 4 小时以上
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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