台湾烤肠热狗香喷喷的黑麦香肠面包肠仔包
台湾烤肠热狗🌭️香喷喷的黑麦香肠面包肠仔包
这道「台湾烤肠热狗香喷喷的黑麦香肠面包肠仔包」用料不复杂：台湾烤肠、黑麦面粉，再配上酵母粉。烹饪顺序按烘烤来——搅、发酵、煎、烤。前后大约需要15分钟。台湾烤肠味甘性平；黑麦面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将两种面粉、糖、盐，酵母混合
- 一点点加入温水，大概手摸着不烫的那种，一点点用筷子搅拌成絮状
- 加入玉米油，当然葵花籽油等无味的食用油也可以，用手揉面，此过程有些长，为了使其出膜我用了十几分钟，揉好后我们让它室温发酵十五分钟
- 等待发酵的过程中我们将肠用油煎一下，让它更加香，颜色也好看～我的台湾烤肠是网上买的牛肉做的，解冻后煎了一下，大家可以根据自己口味挑选喜欢的香肠
- 烤箱100度预热十分钟，此时我们的面团发酵成两倍大小了，拿出分为七等分
- 揉搓成长条，将其缠绕在烤肠上固定
- 就是这个样子，缠的别太密因为还要接着发酵体积会膨胀的
- 我们将其放到有余温的烤箱里发酵几分钟，可以看到面团体积变大
- 我们在其表面轻轻的刷上一层蛋黄液，随后正式进行烤制，上下火180度，15分钟
- 表面变金黄后就可以拿出面包啦
- 里面的结构非常松软
- 我将它切开挤上了蛋黄酱和番茄酱，更加好吃
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面