妈妈版古早味闽南特色小吃芋枣
妈妈版古早味闽南特色小吃芋枣是道家常菜，核心用料是芋头、少量万能炸粉。做法以油炸为主：切、蒸、炸。口感粉糯，咸香解馋。
食材
步骤
- 芋头冲洗干净，切小块，蒸熟。
- 蒸熟后趁热乎，加入糖，捣碎。注意，不需要添入清水，不然会太糊了，不好捏成型。
- 尽量弄得绵密些，吃起来口感更好。
- 家里用的是万能炸粉，取一些在手上，将芋头捏成条状后裹上手上的少量面粉，就可以了。
- 不需要裹太多，外层的粉太厚就不好吃了。
- 芋头裹粉之后，在盘里先码好，就可以开始炸的动作了。
- 锅里加适量油，以没过芋枣一半的油量为佳，中温火。表面变色之后就可以了，不要过火。
- 完成～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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