自制杨梅酒
自制杨梅酒（做法1）
自制杨梅酒是道家常菜，核心用料是杨梅、密封罐，再配上酒。操作顺序大致是：浸泡。记住一点：密封罐要拧紧放在阴凉处不要有强光照射，静等20天就会有酒喝了。从食养上讲，杨梅味甘性平；mL酒味甘性平。
食材
步骤
- 杨梅用盐水浸泡10分(浸泡的目的是杨梅都会有小虫子，盐水泡一泡就都会跑出来)，洗干净滤干水份。
- 密封罐提前用洗干净晾干水，将滤干清水的杨梅装入罐中，一层杨梅一层老冰糖
- 最后一层将所有老冰糖下入罐中
- 杨梅、老冰糖放完倒准备好了的白酒
- 这是我选择的白酒，选择白酒注意两点: 1、泡杨梅酒的酒选择度数不要太高45~50度较为合适。 2、酒要选择纯粮食白酒，例如大米酒，小麦酒
- 酒要将杨梅和老冰糖全浸泡淹没
- 密封罐要拧紧放在阴凉处不要有强光照射，静等20天就会有酒喝了
- 20天到了，准备好干净容器装过滤出来的酒，杨梅酒颜色不仅漂亮囗感还很好哟。 杨梅酒过滤很简单，忘记拍过滤此步骤照。 注意:泡酒时间不宜过长，时间久了就会将杨梅子里的苦味泡出来影响酒的口感
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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