杂蔬开胃汤
「杂蔬开胃汤」的主料就是香肠、干香菇，再配上藕、莴笋、小红椒。过程属于水煮，主要动作是蒸、切、煎、泡发。入口浓郁、鲜香、不腻，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要7~8分钟。从食养上讲，根香肠味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 过年期间， 家家户户一定都没少备货。 可能年都过完了， 家里的存货还很壮观。 今天就来个存货新吃，新鲜的新。 这里的食材仅供参考， 主要看你们家还有哪些存货。 像香肠这类腊货和香菇这类干货， 蒸炒煮皆宜，可塑性非常强。 不管跟什么时蔬搭配组合， 都没有太大违和感。
- 各种食材切法也可以很任性， 切成片还是切成块，都看你心情。
- 点火加热锅烧热， 下香肠片微微煎出油。 用不粘锅煎的话，一滴油也不放。 不是的话，最好给少许油润润， 防止粘锅。
- 接着下入泡发好的香菇和冬笋片， 煸炒出香味，
- 加适量水煮开后，淋少许料酒， 转中文火，加盖煮7~8分钟。
- 随后转旺火， 依次下入油面筋、小红椒和莴笋。 小红椒不切开，基本没什么辣味， 主要起点缀作用。 你想切开，我也没意见哈。 油面筋下锅前记得用筷子戳个小洞， 不然很容易煮成僵筋，咬不动。
- 最后放绿叶菜。 微微小煮片刻就好， 煮久了会发黄不说， 营养也都流失啦。
- 香肠自带的味道，会煮进汤里， 所以盐要少放， 建议调味的时候，先尝一口汤。 白胡椒粉依个人口味，可放可不放。 起锅前接着勾一个薄芡， 让汤汁更浓郁。 如果你还是喜欢清汤，就免了。
- 接着来碗米饭， 搭配这碗营养丰富的速食汤， 就是美美的一人餐。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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