孜然三丁
孜然三丁是道家常菜，核心用料是羊肉、豆腐，再配上孜然、姜。做法以快炒为主：切、炒。关键火候大约需要1分钟。按食养的说法，羊肉味甘性温，归脾、肾经，温补脾肾，天冷一碗暖身；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 将羊肉切成小丁，随后用少量盐和糖，还有酱油姜丝味一下，临下锅炒的时候下入少量淀粉抓一下；豆腐切成小丁用下入盐的开水汆烫，这样处理的目的是为了让豆腐炒制的时候不碎；青椒切成小丁
- 起锅，下入姜丝爆香，随后下入羊肉煸炒，炒到羊肉变色加入孜然炒出香味后，下入豆腐丁和青椒丁煸炒1分钟，调入少量的盐就可以起锅了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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