焦烤香蕉磅蛋糕
焦烤香蕉磅蛋糕是道家常菜，核心用料是香蕉、水，再配上全蛋液、低筋面粉、泡打粉。做法以烘烤为主：切、搅、冷藏、烤。成菜蓬松，奶香浓郁。关键火候大约需要45分钟。记住一点：将磅蛋糕糊加入模具中，因为有大块的香蕉，这里不要用裱花袋，蛋糕糊够顺滑，可以很轻松加入的。从食养上讲，香蕉味甘性平。
食材
步骤
- 先制作焦烤香蕉。将香蕉的筋去掉，切成3mm左右的薄片待用。
- 锅中加砂糖和水，用中温火加热在糖浆变成茶叶色的时候搅拌使整体上色，当糖浆变成褐色的时候熄火，配合刮刀小心加入沸水充分拌匀后加入香蕉点火加热迅速充分拌匀。
- 下入容器中冷却后冷藏保存。
- 制作磅蛋糕。室温软化后的无盐黄油用电打打到比较柔软便可。
- 加入细砂糖，继续打发直到黄油体积变大颜色泛白。（这时候砂糖没有完全打碎也没关系的） 烤箱预热170°
- 室温蛋液按自己的习惯来分3~6次加入（我分的是3次），每加入一次都要充分打匀接着加下一次，注意只要打到蛋液和黄油混合均匀就可以了，也不要打太久。（图为第一次加入蛋液后的黄油）
- 图为第二次加入蛋液后的黄油。
- 图为最后一次加入蛋液后充分搅打完成的黄油，很蓬松，也没有出现水油分离。
- 低筋面粉和泡打粉过筛加入黄油中，开始用刮刀翻拌。
- 拌到没有干粉且呈现顺滑状便可。
- 加入焦烤香蕉。
- 将它和蛋糕糊翻拌混合均匀便可，不需要拌的特别均匀的哈，我更喜欢有点颜色不均的感觉。
- 模具内垫上配套的油纸。模具壁可以涂抹少许黄油让油纸紧贴模具，方便接下来的制作。
- 将磅蛋糕糊加入模具中，因为有大块的香蕉，这里不要用裱花袋，蛋糕糊够顺滑，可以很轻松加入的。
- 震平蛋糕糊后，撒上适量的杏仁片。
- 下入预热好的烤箱中下层，160°烤45分钟便可。
- 出炉撕去油纸，放凉便可。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烤鱿鱼与烤海鲜类难点：不脆、腥味、烤干
难点一：烤鱿鱼不脆、烤成橡皮 —— 「干 + 快 + 最后高温」
① 鱿鱼表面必须彻底擦干（这是脆的前提）：
- 参考在烤鸡翅那篇反复强调「用厨房纸把每一个的水都擦干」；
- 表面有水 = 只能煮不能烤（水先蒸发、能量全用来蒸发水了）；
- 烤之前必须吸干水分。
② 鱿鱼要「改花刀」（增加断面 + 更容易入味）：
- 鱿鱼表面有膜、不好入味；
- 切花刀（菱形/十字花刀）能让它在烤的时候卷起来、入味更深；
- 参考的「蒜蓉烤虾」也需要「开背去虾线」。
③ 烤的时间要短（这是关键）：
- 参考烤鸡翅的原理：「中低温长时把肉烤熟 + 最后高温短时 broil 产生脆层」；
- 鱿鱼是「薄 + 容易熟」的食材：
- 参考的时间参考是「200℃ 20-25 分钟」（肉类）——鱿鱼要短得多；
- 鱿鱼一般 180-200℃ 烤 8-12 分钟（视厚度）；
- 最后 broil 2-3 分钟（产生焦脆层）。
④ 最后 broil 是脆的唯一来源：
- 参考「broil 是关键步骤，外焦的口感就靠它了」（同烤鸡翅的原理）。
⑤ 不要过度烤：
- 鱿鱼久烤会变硬变橡皮（水分流失过度）；
- 「烤到边缘微微卷起、表面有焦斑」即熟。
难点二：海鲜腥味重 —— 「去内脏 + 姜蒜 + 料酒 + 快烤」
① 内脏必须清理干净（这是腥味的主要来源）：
- 鱿鱼：去掉内脏、眼、嘴（软骨）、撕掉表面黑膜；
- 虾：开背去虾线（已在滑蛋那篇验证过：虾线是腥味来源）；
- 贝类：提前吐沙（同白灼类的原理）。
② 姜蒜要多放（同白灼类的原理）：
- 参考的「蒜蓉烤虾」用大量的蒜蓉（这是这道菜的主味）；
- 姜蒜在烤的时候会变焦香（这是烤海鲜的特色香气）。
③ 料酒腌制（去腥 + 提香）：
- 烤前用料酒、姜蒜腌 15-30 分钟；
- 料酒要去腥但不能太多（会盖海鲜的鲜）。
④ 烤的时间要短（这是去腥的另一个手段）：
- 久烤会让腥味被烤出来、且蛋白变性变硬。
⑤ 柠檬/柠檬汁（一个提鲜的技巧）：
- 烤海鲜时挤一点柠檬汁（烤前挤、烤后挤效果不同）；
- 烤后挤柠檬能提亮、提鲜、还能去腥。
难点三：烤蔬菜类（烤玉米、烤香菇、烤韭菜、烤年糕）难点
① 烤玉米：
- 玉米要煮/蒸到八成熟再烤（生的烤不透、还容易干硬）；
- 刷油+撒盐（煮玉米的黄金搭配）；
- 烤的时候要勤翻面（否则一面焦一面生）。
② 烤香菇：
- 香菇要划十字花刀（同鱿鱼，利于入味）；
- 香菇含水量高，要烤到水分渗出、边缘焦；
- 撒孜然/辣椒粉/蒜末在最后（会焦）。
③ 烤韭菜：
- 韭菜要洗净彻底沥干（洗不干净会有泥沙，烤后更明显）；
- 整把或切段都可以，整把烤出来更漂亮；
- 烤之前刷油（不然会干焦）。
④ 烤年糕：
- 年糕片要刷酱（糖水/蜂蜜水/辣酱）；
- 中途要刷 2-3 次（同烤鸡翅的刷酱原理）；
- 最后 broil 上色。
⑤ 烤花生米/烤虾干：
- 烤花生同宫保鸡丁那篇：凉后才是脆的；
- 烤虾干要注意火候（虾干本来就咸，不放盐；容易焦）。
难点四：烤猪蹄与烤肋排（大型肉类）难点
① 烤猪蹄：
- 必须先煮/卤到八成熟（生的直接烤，外焦里生且皮难烂）；
- 卤好后趁热刷酱（猪皮才吸得住）；
- 最后 broil 让皮焦脆（这是烤猪蹄的意义所在）。
② 烤肋排（这是「烤肉类」那篇的典型应用）：
- 腌制要有油（同烤鸡翅那篇的腌料三要素）；
- 中途刷酱 2 次；
- 最后 broil 3-5 分钟。
③ 大型肉类的通用问题：表干里生：
- **解决：低温长时间（烤熟