肉炒藕丁
「肉炒藕丁」的主料就是一节藕、肉。过程属于快炒，主要动作是切、腌制、腌。按食养的说法，一节藕味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 将藕去皮儿，切成块。
- 入清水中泡一会儿（为了去除淀粉）
- 将肉片下入小碗中，加入适量料酒，一点盐，些许豆瓣酱，搅拌，腌制一会儿。（适量、一点、些许，就是看心情，但不能量大了，太咸了不好吃，是不是？）
- 待用
- 凉水上锅，汆烫藕丁，喜欢脆的，时间短点儿，水开后大概两分钟？喜欢软一点的，时间长点儿，四分钟？五分钟？依旧看心情。 控干水分水中的藕丁，点火加热，开油烟机。
- 锅烧热凉油，先下入腌制的肉，煸炒，待颜色全部发白之后下入切好的葱蒜，接着煸炒几下。随后下入藕丁，随后煸炒，下入适量的盐，接着煸炒。可以试着尝一下是否是你想要的味道及软硬程度。若是，则可以起锅啦~若不是，可继续接着煸炒，甚至可以加点水，以防粘锅。随后就可以正式地可以起锅啦~ 接下来就可以坐在小板凳上享受自己做的美味了~ 若无人交流的话，可以考虑看个电视剧啥的~ Yummy！（太激动，忘了给盛在盘里的菜拍照了~）
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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